Monatsarchive: Juli 2014

Bolognese – zum selber basteln

Bolognaise – Rezepte existieren Tausende und Abertausende im Internet, in diversen Kochbüchern, Zeitschriften und anderen obligatorischen und dazu passenden Publikationen. Die allgemeine und übliche Variante ist die deutsche Version, einfach zusammengeschustert aus zerhackten Tieren. Und für die, die es interessiert, bringe … Weiterlesen

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Mengenangaben, Rezepturen … ?

Wer sich meine Kochanleitungen öfters mal ansieht und liest, dem wird bestimmt auffallen, dass ich gelegentlich, dafür aber bewusst auf genaue Mengen und die übliche Liste verzichte.

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Wunschthema: Aufläufe

Schnell und einfach… Ja ich weiß, das sind in der heimischen Küche meine zwei Lieblingseigenschaften eines Gerichtes. Also, schnell und einfach einen Auflauf gedrechselt? Und nebenbei noch unserem Spitznamen (wir Deutschen sind gemeint),  auf deutsch: Kraut gerecht werden?  Dann kommt … Weiterlesen

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Wünsche?

Wenn jemand was wissen möchte, so darf er/sie/es sich gern vertrauensvoll an mich wenden und ich werde dann das Thema mehr oder weniger ausführlich kommentieren oder auch abhandeln. Dazu einfach mal unten anwesendes Kontaktformular nutzen, die Nachricht landet bei mir … Weiterlesen

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Sommerlich leicht und frisch

Was soll man im Sommer kochen? So die Frage an mich die Tage. Doch immer nur Salat knabbern, irgendwann sieht man ja noch aus wie ein Kaninchen. Doch Hasenzähne sollen ja langsam in Mode kommen – oder ein Pferdegebiss? Kaltschalen … Weiterlesen

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Wunschthema: Fisch

Mach mal was zum Thema Fisch. Hab ich, doch erst einmal waren die Basics dran, heute werden wir speziell und am Wochenende wird der Spaß auch ausprobiert. Das Thema ist im bekannten-kreis nicht gerade neu, dennoch versuche ich mal,  etwas … Weiterlesen

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Fisch – kleines Almanach

In diesem Teil räumen wir mal mit ein paar Vorurteilen und falschen Gepflogenheiten rund um das Thema Fisch auf. Haut und Gräten  Dass diese grundsätzlich ungenießbar sind und/oder der Gesundheit schaden, ist absoluter Humbug. Gräten sind bei den meisten Fischen … Weiterlesen

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Erfrischung gefällig?

Die hohen Temperaturen verleiten zum Genuß von Erfrischungsgetränken jedweder Art, frei im Handel erhältlich mit der Zockerbombe inside. Natürlich ist der Kauf einfacher und bequemer, passt zu der hektischen Zeit in der wir leben. Doch schon einmal darüber nachgedacht, dass … Weiterlesen

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WM – Wahnsinn auf den Teller gebracht

Ja, jeder weiß, dass ich mich dem WM – Wahnsinn nicht freudig entgegenstelle und zwangsweise arbeitstechnisch diesem trotzdem begegnen muss – auf Wunsch der Gäste, der Kunden, der Personen, die noch weit über mir stehen in der Hierarchie – trotz … Weiterlesen

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Kräuter später verwenden …

Frische Kräuter sind ein Segen für die gute Küche. Nicht nur die Aromen, die den Speisen eine besondere Note verleihen, auch die Wirkstoffe, die unserer Gesundheit förderlich sind, lassen uns die Kräuter seit Menschengedenken verwenden. Es existiert viel Aberglaube um … Weiterlesen

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