Monatsarchive: August 2014

Sommerlicher alkoholfreier Cocktail

Jetzt, wo der Sommer im Sterben liegt und langsam sich die Kühle des Herbstes bemerkbar macht, komme ich nun mit einem alkoholfreien, erfrischen Getränk. Aber gut, dieses Getränk kann man auch gern alltäglich genießen, so dass dies keinen weh tun … Weiterlesen

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Basics: Läuterzucker

Noch ein kleines wenig Basis-Wissen für die gute Küche. Zu meinen Zeiten im Hotel haben wir oft und viel mit Läuterzucker gearbeitet – auch heute nutze ich diesen oft und gern. Die Läuterung des Zuckers hat aber nichts mit der … Weiterlesen

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Garnituren und Missverständnisse

Eine Garnitur im Menu-Namen sagt schon viel über den Inhalt aus. Die bekannteste unter allen ist die „Wiener Art“. Es gibt immer noch viele Leute, die meckern in ihrem Wahn alles zu wissen, dass das Schnitzel „Wiener Art“ mit Schweinefleisch … Weiterlesen

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Birnen – Ingwer – Kompott – Gedöns

Mal wieder ist mir so eine Sache in den Schoß gefallen, ein Dessert, dessen Zusammenstellung zwar nicht so neu ist, aber dennoch auch nicht so alltäglich, dass es jeder kennt. Außerdem wird es mal wieder Zeit, hier etwas frischen Schwung … Weiterlesen

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Basics: Tomatenmark selbst gemacht

Gut, selbst gemachtes ist nicht wirklich billiger als gekauftes Tomatenmark, allerdings kann man hier seine Vorlieben spielen lassen in Sachen Konsistenz, Geschmack und Konzentration und hat dann auch noch das Erfolgserlebnis in der Tasche – oder eher im Kühlschrank. Die Herstellung … Weiterlesen

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Küchenalltag – ungeschönt

Viele Leute schauen sich Koch-Shows an oder gehen in Kochschulen sogenannter Sterneköche und finden das auch total toll und romantisch, organisiert vom Ablauf, super Stimmung. Friede, Freude, Eierkuchen. Oft habe ich solche Einträge im Fratzenbuch oder diversen Blogs gelesen. Doch … Weiterlesen

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Was ist eine MSC-Zertifizierung?

In einer Zeit, in der die Fischbestände hoffnungslos überfischt sind und man sich fragt, ob Fisch essen überhaupt noch verantwortungsbewusst der Natur gegenüber ist, haben sich Unternehmer (Unilever) und Tierschutzverband WWF ein Gütesiegel für nachhaltigen Fischfang einfallen lassen. Die Organisation nennt … Weiterlesen

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Rührei – Basics und mal anders

Selbst unser morgendliches Frühstück kann mit etwas Willen abwechslungsreich gestaltet werden, so ist denn auch mal das Rührei dran. Rührei ist ja so vielfältig. Wenn man denn ein wenig seine Phantasie benutzt. Die klassische Variante mit Schnittlauch kennt nun jeder, … Weiterlesen

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Thematisiert: Maggi

Maggi als Marke war ein mal ein eigenständiger Konzern, der durch die gleichnamige Würzsauce berühmt wurde und den Köchen und Hausfrauen das Arbeiten erleichtert mit eben dieser Sauce. Heute gehört Maggi zum Nestlé-Konzern. Maggi ist der Inbegriff für Instantprodukte, Würzmittel … Weiterlesen

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Saisonal: Fliederbeeren

Die Fliederbeer-Saison beginnt, ein Grund mehr, sich einmal mit diesem Thema auseinander zu setzen. Die meisten werden wahrscheinlich noch aus Mutters Küche die gute alte Fliederbeersuppe kennen, mit Grießklößchen oder Graupen, oder Perl-Sago. Allerdings ein Gericht, dass immer mehr an … Weiterlesen

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