Archiv der Kategorie: Basics

Geizkragen – Mentalität bei Getränken

Wir Menschen sind im Punkt Ernährung viel zu verwöhnt. Einerseits lieben wir die Bequemlichkeit und nutzen gern die Produkte der Nahrungsmittelindustrie, andererseits beschweren wir uns über horrende Preise. Und es wird auch nicht besser, immer mehr Ackerflächen werden dazu genutzt, … Weiterlesen

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Mal Fünfe gerade sein lassen…

Wenn es möglich ist, dann versucht doch einfach mal beim kochen nicht unbedingt und hundertprozentig nach dem Rezept zu arbeiten. Intuitivität und Kreativität sind zwei Schlüsselwörter, wenn es ums kochen geht. Rezepte sind für die Fabriken, wenn das eine Ergebnis … Weiterlesen

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Saison: Kohl

Der Herbst läutet die Kohlsaison ein. Und da wir Deutschen ja sowieso von der Amerikanern den Spitznamen „Kraut“ bekommen haben, weil wir ja angeblich immer und überall Kraut essen wollen. Gut, der Kohl ist wirklich ein heimisches Gemüse und extrem … Weiterlesen

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Genug von Blumen?

Dann iss sie doch einfach mal auf. Geht nich meinste? Denkste, geht wohl! Es gibt eine ganze Reihe Blüten, die nämlich essbar sind. Schon mal am Lavendel geknabbert? Nicht? Dann wird es mal Zeit, denn die Blüten sind tatsächlich essbar … Weiterlesen

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Saisonal: Kürbis und Suppe

Die Saison beginnt zwar nicht erst jetzt, doch langsam geht es auf die Haupterntezeit bei Kürbis zu und daher dazu einiges Wissenswertes, in Verbindung mit einem Rezept für ein Süppchen. Es wird keine Mühe gescheut, auf geht’s: Kurz zur Geschichte: … Weiterlesen

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Basics: Läuterzucker

Noch ein kleines wenig Basis-Wissen für die gute Küche. Zu meinen Zeiten im Hotel haben wir oft und viel mit Läuterzucker gearbeitet – auch heute nutze ich diesen oft und gern. Die Läuterung des Zuckers hat aber nichts mit der … Weiterlesen

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Garnituren und Missverständnisse

Eine Garnitur im Menu-Namen sagt schon viel über den Inhalt aus. Die bekannteste unter allen ist die „Wiener Art“. Es gibt immer noch viele Leute, die meckern in ihrem Wahn alles zu wissen, dass das Schnitzel „Wiener Art“ mit Schweinefleisch … Weiterlesen

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Basics: Tomatenmark selbst gemacht

Gut, selbst gemachtes ist nicht wirklich billiger als gekauftes Tomatenmark, allerdings kann man hier seine Vorlieben spielen lassen in Sachen Konsistenz, Geschmack und Konzentration und hat dann auch noch das Erfolgserlebnis in der Tasche – oder eher im Kühlschrank. Die Herstellung … Weiterlesen

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Rührei – Basics und mal anders

Selbst unser morgendliches Frühstück kann mit etwas Willen abwechslungsreich gestaltet werden, so ist denn auch mal das Rührei dran. Rührei ist ja so vielfältig. Wenn man denn ein wenig seine Phantasie benutzt. Die klassische Variante mit Schnittlauch kennt nun jeder, … Weiterlesen

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Thematisiert: Maggi

Maggi als Marke war ein mal ein eigenständiger Konzern, der durch die gleichnamige Würzsauce berühmt wurde und den Köchen und Hausfrauen das Arbeiten erleichtert mit eben dieser Sauce. Heute gehört Maggi zum Nestlé-Konzern. Maggi ist der Inbegriff für Instantprodukte, Würzmittel … Weiterlesen

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