Schlagwort-Archive: Wissen

Mal Fünfe gerade sein lassen…

Wenn es möglich ist, dann versucht doch einfach mal beim kochen nicht unbedingt und hundertprozentig nach dem Rezept zu arbeiten. Intuitivität und Kreativität sind zwei Schlüsselwörter, wenn es ums kochen geht. Rezepte sind für die Fabriken, wenn das eine Ergebnis … Weiterlesen

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Allergene, Allergien und die EU

Ab dem 13.12.2014 gilt eine neue (alte … gibt es schon seit 2011) europäische Richtlinie, die den Allergikern das Leben vereinfachen soll. Die bisherige Praxis, dass allergene Zutaten in verpackten Lebensmitteln extra kenntlich gemacht werden müssen, wird nun ausgeweitet auch … Weiterlesen

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Saison: Kohl

Der Herbst läutet die Kohlsaison ein. Und da wir Deutschen ja sowieso von der Amerikanern den Spitznamen „Kraut“ bekommen haben, weil wir ja angeblich immer und überall Kraut essen wollen. Gut, der Kohl ist wirklich ein heimisches Gemüse und extrem … Weiterlesen

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Weizen – Fluch oder Segen oder ungerecht verteufelt?

Zur Zeit, und nicht nur wegen meinen Gästen, kommt das Thema Weizen mal wieder auf den Tisch – bei mir allerdings zum ersten Mal, da ich mich darüber auch erst einmal schlau machen mußte. Darauf hingewiesen wurde ich von einer … Weiterlesen

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Basics: Läuterzucker

Noch ein kleines wenig Basis-Wissen für die gute Küche. Zu meinen Zeiten im Hotel haben wir oft und viel mit Läuterzucker gearbeitet – auch heute nutze ich diesen oft und gern. Die Läuterung des Zuckers hat aber nichts mit der … Weiterlesen

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Garnituren und Missverständnisse

Eine Garnitur im Menu-Namen sagt schon viel über den Inhalt aus. Die bekannteste unter allen ist die „Wiener Art“. Es gibt immer noch viele Leute, die meckern in ihrem Wahn alles zu wissen, dass das Schnitzel „Wiener Art“ mit Schweinefleisch … Weiterlesen

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Basics: Tomatenmark selbst gemacht

Gut, selbst gemachtes ist nicht wirklich billiger als gekauftes Tomatenmark, allerdings kann man hier seine Vorlieben spielen lassen in Sachen Konsistenz, Geschmack und Konzentration und hat dann auch noch das Erfolgserlebnis in der Tasche – oder eher im Kühlschrank. Die Herstellung … Weiterlesen

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Küchenalltag – ungeschönt

Viele Leute schauen sich Koch-Shows an oder gehen in Kochschulen sogenannter Sterneköche und finden das auch total toll und romantisch, organisiert vom Ablauf, super Stimmung. Friede, Freude, Eierkuchen. Oft habe ich solche Einträge im Fratzenbuch oder diversen Blogs gelesen. Doch … Weiterlesen

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Thematisiert: Maggi

Maggi als Marke war ein mal ein eigenständiger Konzern, der durch die gleichnamige Würzsauce berühmt wurde und den Köchen und Hausfrauen das Arbeiten erleichtert mit eben dieser Sauce. Heute gehört Maggi zum Nestlé-Konzern. Maggi ist der Inbegriff für Instantprodukte, Würzmittel … Weiterlesen

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Saisonal: Fliederbeeren

Die Fliederbeer-Saison beginnt, ein Grund mehr, sich einmal mit diesem Thema auseinander zu setzen. Die meisten werden wahrscheinlich noch aus Mutters Küche die gute alte Fliederbeersuppe kennen, mit Grießklößchen oder Graupen, oder Perl-Sago. Allerdings ein Gericht, dass immer mehr an … Weiterlesen

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